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去寒下饭汤:白果腐竹猪肚汤

隆迪菜谱网 http://www.sylhjfls.cn 2020-01-09 01:45 出处:网络 编辑:




去寒下饭汤:白果腐竹猪肚汤



 



 



菜系分类:粤菜| 煲汤。 | 老少。皆宜


口味分类:鲜


制作难度:切墩(初级)


制作时间:30分钟


制作成本:10.0元


 


去寒下饭汤:白果腐竹猪肚汤营养价值:


此汤水有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用。 而且补而不燥。有敛气定喘、有固脾肾的作用,对慢性支气管炎,哮喘、咳嗽等有效。对妇科病有特效,男性食用可温补肾虚。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等成分,具有补虚损,健脾胃的功效,此汤有健脾开胃、滋阴补肾、去。湿消肿作用。而白果其树是雌雄异。株,花。蕊受精后方能结。果,树种古老,故被称为活化石树。农家有“爷爷种树,孙子吃果”之谚语。古诗描绘其。树,“大树龙盘会诸侯,烟云如盖笼浮丘,形分瓣瓣莲花座,质比层层螺髻头。”白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,并有微量氢氰酸成分。《本草纲目》称:“白果熟食温肺益气,定喘。嗽,利小便,止白浊”,多用于肺病咳嗽、老人体虚哮喘。“白果炖肚”是云南药膳名肴,它寓医于食,对新旧咳喘、尿急尿频有明显作用。此菜味道鲜美,汤色乳白,老幼。咸宜。


食材:



 



猪肚一个,


瘦肉一百六十克,


腐竹八十克,


白果仁八十克,

生薏米、


熟薏米各半碗,


马碲肉四个量,


盐少许,


清水适量。


。 


制作过程:





 



1:猪肚买回来先冲洗一。下,然后装进盆里,倒进1汤匙食用油和1汤匙盐,用手反复


抓。洗,用水冲洗干净;


2:把。猪肚翻转,倒进1汤匙食用油和1汤匙盐,用手反复


抓洗,用水冲洗干净;


3:倒进1汤匙盐和1汤匙生粉,用手反复抓洗,冲洗干净;


4:翻转里面,同样用1汤匙盐和1汤。匙生粉,用手反。复抓洗,冲洗干净;




5:把猪肚放进锅里,倒进没过。猪。肚的水,放进几块姜片,倒进1汤。匙米酒,大火煮


开后,再煮5分钟;


6:捞起猪肚,用凉。水冲洗一遍;


7:用剪刀剪掉脂肪;


8:翻转里面,用刀把一层白色的粘膜刮干净,把两条管子一样的剪开,再用盐抓洗


一遍。这个时候闻一下猪肚,已。经没有任何异味了。




9:瘦肉和白果一起放进锅里。煮开;


10:白果去衣,瘦肉冲洗干净浮沫,胡萝卜切块;


11:腐竹折成小段,用冷水泡发;


12:白胡椒放进锅里。(不用放油),小火炒至胡。椒裂开(不炒的话,也可以直接用


锤子把胡椒锥烂,但听说炒过的胡椒再煲,更有。暖胃效果)




13:除腐竹外,全部的材料倒进锅里,加入适量的清水,大火煮开后,再煮2。0分钟,


转小火煮1.5~2小时;


14:每隔半个小时就捞出猪肚,沥干。热水;


15:放在水龙头下用凉水冲洗至凉透,再放进去煲,反复3~4次。这样煲出来的猪


肚会很爽脆,如果你嫌麻烦,就省略这步,直接煲好再捞出来就是。


16:汤快好的时间,捞起腐竹放进去,腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可,放盐


调味就行了。


食材营养价值:



 



腐竹白果猪肚汤 - 原材料—腐竹


 


腐竹


。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸。泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食。别有风味。腐竹适于久放,但应放在干。燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。 


营养成分:


营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸。收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。


功效:


腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很。高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血。液中胆。固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的。效果。


适用人群:


腐竹。的营养价值虽高,但有些人。如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优。降灵等药的病人也应慎食。


 


腐竹白果猪肚汤 - 原材料—白果


白果


 


腐竹白果猪肚汤

,又名银杏。生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤。土,一般为栽培。白果是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙。相提并论,并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类,在诸多的干果中,银杏的经。济价值排名第。三。白果的价值主要体现在食用和药用。


食用白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方。式来看,银杏主要有炒食、烤。食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。


功效:


白果的药用主要体现在医药、农药和兽药3个方面。明代李时珍曾曰:“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能,可治疗“疮疥疽瘤、乳。痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药,用于临床。银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成分具有。较好的镇咳祛痰作用,其作用性质与环磷酰胺及地塞米松类似。外种皮。醇类中间。体对22种临床常见致病真菌的抑制有效率为81%。0.1%的氢化白果酸抑制25种种临床致病真菌的有效率为92%。此外,外种。皮提取物对苹果炭疽病等11种植物病菌的抑制率达88%-100。%。醇提取物对丝棉金尺蠖3天内防治率达100%,同时可防。治叶螨、桃蚜、二化螟等。害虫。据《民间兽医。本草》。记载,银杏制剂可。治家畜劳伤吊鼻、肺痈咳喘、肺虚咳嗽、尿淋尿血、母畜白带等症。山东牧畜医站研制的定喘汤,治疗鸡传染性喉气管炎,治愈率达95%。


性状:药材卵形或椭圆形,长1.5~3cm,宽1~1.8cm;表面乳白色至淡棕黄色,光滑,基部有1~2个圆点状突起,边缘有棱线。内种皮。坚硬,种仁扁球形,淡黄绿色。


化学成分:含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄。素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜。素等。


性味:性。平,味甘、苦、涩。

功能主治:敛肺定喘,止带浊,缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿、尿频。


 


腐竹白果猪肚汤 - 猪肚、薏米


 


 


。猪肚


营养成分:蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁。等。 


食疗作用:具有补肝、养血、明目的功效,能有效地补充血液成分,对贫血、血虚体。衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。


薏米


。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃,味道和大米相似,且易。消化吸收,煮粥、作汤。均可。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。由于薏米营养丰富,对于久病体虚、病后恢复。期患者,老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物,可经常服用。


 


薏米


薏米不论用于滋补还是用于治病,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻。据报道,薏米治病的成份薏苡仁酯,不仅具有滋补作用,而且还是一种抗。癌剂,能抑制艾氏腹水癌细胞,可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇,除具有上述的薏苡仁酯的作用外,还有降压、利尿、解热。和驱蛔。虫的效果,适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。


性味:甘淡、微寒、无毒。 


功效:清利湿热,除风湿,利小便,益肺排脓,健脾胃,强筋骨。主治风湿身。痛,湿热脚。气,湿热筋急拘挛,湿痹,水肿,肺萎肺痈,咳。吐脓血,喉痹痈肿,肠痈热淋。 


禁忌:孕妇及津枯便秘者忌用;滑精、小便多者不宜食用。

 



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