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家常美食网 12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

隆迪菜谱网 http://www.sylhjfls.cn 2020-05-05 14:55 出处:网络 编辑:


一、蒜香基围虾





食材:基围虾500克、色拉油2汤匙、食盐5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、细香葱半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。


做法:


1. 准备食材,葱姜蒜等食材都切成小丁状。


2. 将基围虾背第二节处的。虾线挑出来,再用流动水把基围虾冲洗干净,控干水份。


3. 锅里倒进适量的。色拉油,把姜和一半蒜倒。入锅里炒香。


4.。 将虾倒入翻炒,虾变色后参加料酒,倒入。生抽和一点点老抽。


5。. 参加白糖、盐、鸡精,翻炒入味, 炒至。汤汁收干时将细香葱和余下的一半蒜末参加。


6. 最后加入少许现磨的黑胡椒粉炒均匀然后可以出锅了。


二、杭椒牛肉



食材:杭椒5个、酱牛肉200克、色拉油适量、食盐少许、蒜适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、白糖少许、水少许。


做法:


1.一切食材备好待用。


2.热锅后倒油,煽香蒜片炝锅,放入杭椒后加少许清水翻炒,放入牛肉片,淋少许料酒提香,依次放入生抽、老抽、白糖和盐调味。


3.牛肉入味即可出锅。装盘。


三、酸菜鱼



食材:胖头鱼1。000克、酸菜。100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。


做法:


1.胖头鱼一尾,宰杀清洗洁净,将片好的鱼片放入。大碗中,参加少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。


2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。


3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。


4.炒锅加菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。


5.下。入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。


6.加适量开水或者骨头汤煮5分钟。


7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。


8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮。沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。


9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁略微沸腾后,即可将汤和鱼片一同当心倒在盆里。





四、木须肉



食材:猪里脊肉100克、黑木耳25克、鸡蛋2个、甜椒1。个、盐5克、生抽10克、姜1块、大葱2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉。2克、白糖2克、淀粉10克、植物油20克。


做法:


1.猪。里脊肉。洗净。


2.里脊肉切薄片,调入食盐、白糖、胡椒?O、淀粉腌制10分钟。


3.将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段。


4.东北黑木耳25克。


5.黑。木耳泡发12小时以上,洗净去缔。摘成小朵沥干水分。


6.锅内放油,烧热。


7.油热下蛋液,蛋液遇热油收缩,这时快。速滑炒两下就盛出。


8.锅。里留底油,油热下调好味的肉片翻炒。


9.当肉片变白断生时,调入生抽和料酒。


10.加木耳略炒。


11.加炒好的鸡蛋、甜椒、香葱快速翻炒,调入适量的盐。


12.出锅。时滴几滴香油快速翻炒起锅即可。


五、溜肉段



食材:猪里脊肉200克、柿子椒50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油少。许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、料酒2。克、白糖3克、白酒少许。


做。法:


1.猪肉洗净,切成条状,参加1小勺盐,参加1小勺白酒拌匀腌制15分钟。


2.淀粉中加1个蛋清,搅拌平均成淀粉糊,放入腌制好的肉条给肉挂浆。


3.。锅中油。至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出然。后复炸一次。


4.葱姜蒜切碎备用,取一碗,参加 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀。


5。.锅中放。油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段倒入料汁翻炒平均即可。


六、粉蒸排骨



食材:猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适。量、鸡精适量、土豆1个。


做法:


1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时。放入郫县豆瓣酱


2.小火炒制豆瓣酱


3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用





4.将小排冲洗洁净,控干水分


5.准。备好葱段和姜片


6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿


7.再将炒好的豆瓣酱放入


8.将其充分拌。匀,腌制1-2小时


9.排。骨腌制。好后放入辣椒面和花椒油拌匀


10.再放入蒸肉米粉调拌平均,让每一块排骨都裹上米粉


11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面


12.高压。锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中


13。.之后盖上锅盖开中大火,上。气后蒸制50分钟即可,蒸。好后不。要立刻开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用。


七、香辣豆腐



食材:豆腐1块、猪肉200克、大葱1根、郫县豆瓣酱20克、姜1块、胡萝卜1段、朝天椒10个、蚝油半汤勺、酱油半汤勺、胡椒粉1小勺、色拉油30毫升。


做法:


1.食材备好。用北方常见的卤水豆腐,块大,稳定性强。


2.把豆腐。切成平均的8块。


3.豆腐放入自动锅,加和豆腐一平的。水量,加一小勺盐,启动自动锅,逆时针旋入手动按钮煮。开后,煮2分钟,关火。


4.煮好的豆腐捞出晾凉,这样处置豆腐,一个能前。期消毒,另。一个能稳定豆腐不易碎。


5。.猪肉剁成泥,在剁些葱姜,参加蚝油,胡椒粉和酱油。


6.搅拌均匀成馅。


7。.在备些葱段,姜片,朝天椒一切两半,胡萝卜切丁,酱备好。


8.自动锅内先倒入色拉油,再放入辣椒,葱和姜。


9.放入胡萝卜粒和酱。


10.每块豆腐块借助勺和刀在中间挖一个方形的洞。


11.。装满肉馅。


12.直接放到自动锅。里,都依次做好。


13.用自动锅自带量杯参加2杯半水。


14.启动自。动锅的。收汁红烧鱼的功用。


收汁红烧鱼的一键功用是20分钟2杯水。我必需要让豆腐盒中的肉熟透,豆腐也得入味,同时还要留一点汤汁,所以我用了红烧鱼的建,多半杯水的量。


15.时间到,翻开锅,先把豆腐盒取出,正好还有一些汤汁,把汤汁浇到豆腐盒上即可。


八、家常炒面



食材:面条150克、蒜薹。50克、猪肉丝50克、胡萝卜1/2根、食盐3克、白菜200克、葱10克、酱油15毫升、玉米油20克、姜2片。





做法:


1.将白菜切丝。


2.胡萝卜切丝。


3.面条放在抹了油的蒸屉上蒸15分钟。


4.猪肉切。丝,蒜薹切断,葱、姜切丝。


5.炒锅烧热以后加玉米油然后下猪。肉丝煸炒。


6。.猪肉丝变色后参加。葱、姜丝。


7.下入胡萝卜丝煸炒到胡萝卜变软。


8.然后下入蒜薹段。


9.再加白菜丝煸炒。


10.看白菜丝变软了就加适量盐。


11.加适。量酱油。


12.最后加蒸好的面条。


13.翻。炒均匀就可以了(假如看太干就略微加点清水)。


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