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排骨汤的做法大全 排骨汤的十二种做法

隆迪菜谱网 http://www.sylhjfls.cn 2020-01-09 20:15 出处:网络 编辑:


冬瓜排骨汤

   

原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

制法:1、冬瓜切成寸块。

   2、排骨烫去血水。

   3、用水将。排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

  

特。点:此汤味道清淡,利于清热。

莲藕排骨汤

   

材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块

调味料:盐、米酒少量

制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉。松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;

  2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加。藕一起炖,直到熟。

  3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。



苦瓜排骨汤

   

苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

  

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。


微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火。6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用。高火3分钟,再用中小火10分钟即可。

  

待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味。精,味道更好;此汤。具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。


芋头排骨汤

   

材料:

排骨----500克

芋头--400克

姜片-----二片

葱段----三支

葱末----一汤匙

盐。----。-二茶匙

味精---0.5茶匙

料酒----0.5汤匙

  

做法:

1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。

2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下。料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。



萝卜排骨汤

   

材料:白萝卜一大根、小排骨

  

做法:

1、萝卜横切,每片约三厘米。厚,不必太薄。再对切,成月亮形。

2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟

4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

5、再20分后,放盐。

6、尝尝好喝么,好了,就即可了。

  

注意:

1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

2,放些。醋,有利于钙析出,最好。放白醋,不会破坏汤的颜色。



海带排骨汤

   

原料:

猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄。酒、香油各。适量。

  

制法:

1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水,放。入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用。中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。


特点:此汤菜肉。烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。

功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

  

《随息居饮食谱》说海带有“。外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘。痔,并能治之作用”。

  

所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。



蕃茄排骨汤

   

【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵

【。调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。


【做法】

1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净,切小块,放。入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄。酱、盐调。味。

3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛。出,撒入香菜末即成。


菜心排骨汤

   

菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
  

1)排骨洗净,用热水烫。过,去除血水后捞起沥干。

2)菜心削除外。皮,滚刀切块。

3)将排骨、菜心放入锅内。并加水,加热。

4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。


胡萝卜排骨汤

   

胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。


原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。

 

制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置。中火上,炖约2。小。时,将。出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。


特点:猪骨肉。香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。


胡萝卜土豆排骨汤

   

[用料:]胡萝。卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

  

[制法:]

1、将猪棒骨。洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;

2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。

  

[特点:] 味浓厚清香



铁观音粟子排骨汤

   

主材料:铁观音茶叶3克 小排300克

配 料:新鲜粟子120克

调味料:盐1茶匙

。  

作法:

(1)。铁观音茶叶以热开水500克泡1。分。钟后滤去茶叶,取茶汤备。用。

(2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。

(3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。


蛤蜊。排骨汤

   

川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只

  

1)蛤蜊泡。在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。

2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。

3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。

4)开盖煮15分钟。后,排骨熟烂。时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。

5)开盖后加进哈蜊和药。袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。


参耆玉米排骨汤

 

。材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半。斤

调味料:盐2小匙
  

做法:

。①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。

②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。



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